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君发食用碱和小苏打的区别

JUNFAGAILIANGJI

     在日常生活中,碱和小苏打在饮食中非常常见,但你知道碱和小苏打有什么区别吗?
     简单来说,君发食用碱的主要成分是碳酸钠Na2CO3,君发小苏打的主要成分是碳酸氢钠NaHCO3,两者都称碱性,加在发酵面食能中和面团中的酸性,增强面团的发酵力,增加产品白度,并改善面食的组织结构。
     碱与小苏打的区别在使用量上有很大的不同。小苏打在酵母发面按0.3%-0.6%,老酵发面按0.5%-1%的比例揉入发酵好的面团内提面,支撑馒头静置10分钟左右,然后开水上锅蒸制,注意:本品发酵能力强度没有碱性大,同样的酸性面团用量比碱适当增加。碱在酵母发面按0.2%-0.3%,老酵发面按0.4%-0.8%的比例揉入发酵好的面团内提面,制成馒头静置10分钟左右,然后开水上锅蒸制看,注意:使用量随面团酸性的大小而适当增加或减少。
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