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馒头外表起泡的原因和解决方法

JUNFAGAILIANGJI

     1.原因
     面团加碱少,面团过软;揉面机揉轧时,有干面加入;醒发温度过高湿度过大,且醒发时间过长;醒发时坯表面滴水;蒸时汽压过高,蒸制后出现明显大泡。蒸后马上推车导致托盘底部水珠滴下,也出现白泡。
     2.解决办法
     增加碱量,和面加水减少,不要醒发过度。揉面时尽量不撒扑粉。汽蒸压力不超过0.06MPa。若出现因馒头表面滴水引起的白泡,适当晾干后会自然消失。
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