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馒头色泽发暗的原因和解决方法

JUNFAGAILIANGJI

      1.原因
      主要原因是面粉不白,水质有色,面团酸,成型揉面不充分,醒发湿度大,醒发不足。
      2.解决办法
      选择色白面粉;和面用水管道中锈水或油水应排干净,最好使用不生锈的水管;成型时适当多扑粉;手工制作保证揉面遍数;醒发时在保证不裂口的前提下,降低湿度,以表面柔软不粘手为准,一般相对湿度在60%~90%之间,坯凉如冬季要降低前段湿度,坯热如夏季要加大前段湿度;保证醒发时间,使馒头坯充分发起。
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